Repasemos Química Orgánica
Llegamos a la siguiente clase y esta entrada es algo larga así que agarren una cerveza y pónganse cómodos! Les voy a ser sincera, sabía que íbamos a ver Cervezas y la verdad no me daban muchas ganas de ir. No soy fan de la cerveza, creo que poco a poco me ha ido gustando más pero definitivamente no es mi bebida favorita, tal vez si tomo más frecuentemente le agarre cariño, aunque creo que a eso se le llama alcoholismo.
Lo bueno del asunto es que la clase estuvo bastante interesante, en esta ocasión nos la dio Ángela (no nos dijo su nombre completo), ella es Ingeniera en Alimentos y trabaja en el área de Control de Calidad de la Cervecería Primus. La verdad yo no conocía esas cervezas, pero como les digo, la cerveza nunca ha sido lo mío. Creo que la clase estuvo muy bien porque se nota que a Ángela le gusta mucho lo que hace y conoce muy bien y a detalle el proceso de producción de la misma, tanto así que muchos en la clase estaban algo confundidos por los términos químicos. A mí siempre me gustó la química, tal vez por eso me gustó la clase también.
 |
| 2be Beerwall, Brugge, Bélgica, Junio de 2016 |
La cerveza puede definirse como una bebida alcohólica producto de la fermentación por levadura de un extracto proveniente de cereales malteados o sin maltear, generalmente cebada, normalmente adicionada con lúpulos o extractos de lúpulo. Esto quiere decir que la cerveza es: Malta + Agua + Lúpulo + Levadura. La historia de la cerveza es muy antigua y se dice que puede haber surgido en el año 10 000 a.C. En esta página hay una muy buena explicación de la Historia de la Cerveza, sus ingredientes y su elaboración. Está un poco largo pero vale la pena, aquí me di cuenta de la importancia de Bélgica en la cerveza y me arrepiento bastante de no haber visitado tampoco cervecerías en Bruselas o en Brugge. Tendré que regresar!
 |
| Casa del Gremio de Cerveceros (la del caballito dorado). Grand Place, Bruselas, Bélgica. Junio de 2016 |
Se acuerdan que en la entrada anterior hablamos de la malta? Bueno, pues resulta que la malta no es nada más un cereal germinado. Hay muchísimos tipos de malta y se le pueden dar muchísimas características a la misma (tostados, sabores, colores, etc.,) que por eso, y entre otros factores, hay en la actualidad un número infinito de estilos de cervezas. Sin embargo, algo que es muy importante es la primera categorización de las cervezas en Lager y Ale porque esta es digamos la clasificación base de las cervezas y se basa, en el tipo de levadura que se utiliza.
Ángela nos dijo que hay un documento en el cual se describen los estilos de cervezas y se definen las características de las mismas, es así como la Biblia de los estilos de cervezas y la pueden encontrar aquí. Hay también un diseño muy interesante de una tabla periódica de las cervezas la cual es muy ilustrativa.
La verdad es que en la clase hablamos de muchísimos detalles de la cerveza y de mucha Química Orgánica. No voy a mencionar todo porque se van a dormir y porque no conozco a mucha gente que le guste la química, pero aquí pueden ver algunos videos sobre la producción de la cerveza que es en lo que nos enfocamos una buena parte de la clase.
 |
| Heineken Experience (No fui, por burra! Sólo pasé por ahí), Ámsterdam, Junio de 2016. |
Otro punto que discutimos más a detalle y debemos mencionar es el Lúpulo. Añadir lúpulo a las cervezas significa casi casi añadir especias, porque resulta que esta flor (Humulus lupulus) se encarga de darle amargor, sabores y aromas a la cerveza. Así como vimos que existen diferentes tipos de malta y cómo las características de cada malta determinan el tipo de cerveza, así, el lúpulo y sus diferentes tipos determinan las características sensoriales de la misma. Me dan ganas de tener un jardín lleno de estas florecitas.
Ya por último vimos cómo debe catarse una cerveza, idealmente debe servirse entre 5-10 grados C pero puede ser hasta 15 grados si es una cerveza más compleja. Los pasos para la cata de cerveza son: servir, mirar, agitar, oler y probar. Se parece a la cata del vino pero obviamente hay ciertos detalles en los que debemos poner atención. Aquí, catan algunas cervezas y describen algunos estilos, está muy bueno este video, hablan de la "ley de la pureza Alemana", algo que vimos en la clase también y tiene que ver con los Alemanes buscando pureza... otra vez! Hitleriano, verdad?
Y ahora sí! Las cervezas que probamos!!! (No se me duerman!)
La cerveza número 1 era una cerveza color amarillo dorada, limpia, brillante, sin sedimentos, no turbia; con espuma fina de ligera permanencia y carbonatación activa, el rosario de la espuma era permanente. En nariz con notas de manzana, pera, piña, durazno, miel, levadura y naranja, con una nota herbal también. En boca con cuerpo ligero, amargor ligero, muy herbal; con una nota oxidada o metálica y una nota marcada a cereales. La espuma se perdía fácilmente en boca. Era una Modelo Especial Premium American Lager con 4.6% de alcohol. Muy sencilla, nada compleja.
La cerveza número 2 contaba con un color marrón, era turbia y no brillante, con espuma espesa y carbonatación activa. Sin sedimentos o partículas visibles en suspensión, con mayor viscosidad y mayor cuerpo en comparación con la anterior. En nariz con notas de piña muy madura, caramelo, una nota cítrica como a naranja, también encontramos manzanilla. De acuerdo con Ángela había una nota a plátano y clavo muy característica de este estilo que yo sinceramente no encontré. En boca contaba con amargor bajo, acidez baja; muchas notas a cereal o como pan tostado, se sentía muy presente la carbonatación. Era muy frutal y con una nota especiada (tal vez ese clavo que no encontré en nariz). Era una Paulaner estilo Dunkel, con 5.3 grados de alcohol. Es una cerveza de malta de trigo lo cual le confiere mucha espuma debido al contenido de proteínas de este cereal.
La siguiente cerveza, la número 3, era muy oscura, prácticamente negra, sin embargo, limpia y brillante. Su espuma era ligeramente espesa y contaba con carbonatación activa y cuerpo alto. En nariz con notas de café, chocolate amargo, maple, caramelo tostado, nueces, avellanas y mentol. En boca con un amargor muy marcado y mayor acidez; mayor cuerpo y con notas en boca congruentes con lo que encontramos en nariz. Tenía una nota a tabaco y a ciruela pasa también. Predominaba el lúpulo en esta cerveza. Era una Colima Ticús, estilo Brown-Porter con 4.6 grados de alcohol, de la Cervecería de Colima.
La número 4 era una cerveza color amarillo ámbar ligeramente velada, es decir tenía cierta turbidez. Contaba con carbonatación activa y espuma fina color beige. En nariz con notas de mango muy claras; fruta tropical como maracuyá, piña, durazno, flores como jazmín y una nota herbal marcada. No había notas a cereal. En boca con un amargor marcado pero no abrumador porque se mantenían las notas frutales lo cual hacía que se sintiera ligeramente dulce. En cierto momento me supo a jabón por alguna razón. Era una Cerveza El Dorado de Minerva, estilo IPA con 8 grados de alcohol.
La siguiente cerveza (sí, nuestro hígado trabajó de más!) contaba con un color amarillo verdoso y ligera turbidez. Contaba con espuma muy marcada y carbonatación muy activa. En nariz con notas a limón y aromas ácidos o cítricos; cierta nota herbal y a goma de mascar. En boca con amargor leve, mayor acidez, calidez media. Era muy cítrica, con una nota ligera a miel en boca también. Se notaba muy bien la espuma o la burbuja en boca. Era una Duvel, estilo Belgian Strong Ale con 8.5% de alcohol. La espuma es muy característica y se le llama "Encaje Belga", por la forma que toma en la copa, se produce porque los Belgas utilizan mucha malta.
La última cerveza apenas la probamos porque nos tocó muy poquita! Era una cerveza color amarillo pálido ligeramente turbia, con espuma fina, sin carbonatación tan activa. En nariz con notas a guanábana, manzana, piña, pera y levadura. En boca con una nota dulce y notas a cereales, con astringencia ligera. Era una Cerveza Flor de Cuino de Cervecera Cyprez, una cervecería artesanal pequeña. Está elaborada con cebada, arroz y sake. Sólo se vende en un restaurante de la Ciudad de México. Estaba muy interesante.
Eso fue todo! Aparentemente la siguiente clase seguimos con cervezas!
Sanatate!
@thedrunkenamat
La cerveza número 2 contaba con un color marrón, era turbia y no brillante, con espuma espesa y carbonatación activa. Sin sedimentos o partículas visibles en suspensión, con mayor viscosidad y mayor cuerpo en comparación con la anterior. En nariz con notas de piña muy madura, caramelo, una nota cítrica como a naranja, también encontramos manzanilla. De acuerdo con Ángela había una nota a plátano y clavo muy característica de este estilo que yo sinceramente no encontré. En boca contaba con amargor bajo, acidez baja; muchas notas a cereal o como pan tostado, se sentía muy presente la carbonatación. Era muy frutal y con una nota especiada (tal vez ese clavo que no encontré en nariz). Era una Paulaner estilo Dunkel, con 5.3 grados de alcohol. Es una cerveza de malta de trigo lo cual le confiere mucha espuma debido al contenido de proteínas de este cereal.
La siguiente cerveza, la número 3, era muy oscura, prácticamente negra, sin embargo, limpia y brillante. Su espuma era ligeramente espesa y contaba con carbonatación activa y cuerpo alto. En nariz con notas de café, chocolate amargo, maple, caramelo tostado, nueces, avellanas y mentol. En boca con un amargor muy marcado y mayor acidez; mayor cuerpo y con notas en boca congruentes con lo que encontramos en nariz. Tenía una nota a tabaco y a ciruela pasa también. Predominaba el lúpulo en esta cerveza. Era una Colima Ticús, estilo Brown-Porter con 4.6 grados de alcohol, de la Cervecería de Colima.
La número 4 era una cerveza color amarillo ámbar ligeramente velada, es decir tenía cierta turbidez. Contaba con carbonatación activa y espuma fina color beige. En nariz con notas de mango muy claras; fruta tropical como maracuyá, piña, durazno, flores como jazmín y una nota herbal marcada. No había notas a cereal. En boca con un amargor marcado pero no abrumador porque se mantenían las notas frutales lo cual hacía que se sintiera ligeramente dulce. En cierto momento me supo a jabón por alguna razón. Era una Cerveza El Dorado de Minerva, estilo IPA con 8 grados de alcohol.
La siguiente cerveza (sí, nuestro hígado trabajó de más!) contaba con un color amarillo verdoso y ligera turbidez. Contaba con espuma muy marcada y carbonatación muy activa. En nariz con notas a limón y aromas ácidos o cítricos; cierta nota herbal y a goma de mascar. En boca con amargor leve, mayor acidez, calidez media. Era muy cítrica, con una nota ligera a miel en boca también. Se notaba muy bien la espuma o la burbuja en boca. Era una Duvel, estilo Belgian Strong Ale con 8.5% de alcohol. La espuma es muy característica y se le llama "Encaje Belga", por la forma que toma en la copa, se produce porque los Belgas utilizan mucha malta.
La última cerveza apenas la probamos porque nos tocó muy poquita! Era una cerveza color amarillo pálido ligeramente turbia, con espuma fina, sin carbonatación tan activa. En nariz con notas a guanábana, manzana, piña, pera y levadura. En boca con una nota dulce y notas a cereales, con astringencia ligera. Era una Cerveza Flor de Cuino de Cervecera Cyprez, una cervecería artesanal pequeña. Está elaborada con cebada, arroz y sake. Sólo se vende en un restaurante de la Ciudad de México. Estaba muy interesante.
Eso fue todo! Aparentemente la siguiente clase seguimos con cervezas!
Sanatate!
@thedrunkenamat
Comentarios
Publicar un comentario