Estaré confundida o borracha?

Esta es la clase número quién sabe cuál. Pero tengo una mala noticia, se acabaron los vinos! Terminamos con las clases dedicadas a los vinos lo cual es algo triste para mi porque el vino es mi bebida favorita. Eso no significa que no me gusten los destilados, me gusta mucho el Tequila, Mezcal, Vodka, Whisky... y no, no soy alcohólica! Empezamos en esta ocasión con destilados de la uva y vimos el Brandy de Jerez, Orujo, Grappa, Cognac y Armagnac; pero también vimos los principios de la destilación. Esta entrada está un poco larga así que agarren su licor favorito y a beber! Digo, a leer!

Queimada en Galicia, España (Lean más abajo)

Ah! Pero antes de empezar, probamos este vino que presentó un compañero de la cosecha anterior, era un Mas La Plana de Torres 2010, de la DO Penedès en España. Nos lo dieron a probar porque estaba acorchado. En nariz me resultó un poco difícil detectar el aroma, pero una vez en boca, sabía muy feo, sabía como a hule amargo. Fue muy feo en serio.

Vino acorchado. Clase del 10 de Diciembre de 2018

Resulta que fueron los árabes quienes refinaron esta técnica para poder preservar los alcoholes y separar el alcohol del agua con fines medicinales o para rituales. Al separar el agua, obviamente se concentra la bebida y de ahí el mayor contenido de alcohol. Cuando hablamos del alcohol podemos encontrar 3 etapas o separación de los destilados obtenidos: Cabezas, Corazón y Colas. 

Parte importante de los destilados es el añejamiento. El Brandy, Cognac, Armagnac, Whisky, Ron, Tequila y Mezcal, pueden ser añejados. Mientras que otros, como el Vodka y el Ginebra no se añejan. El añejamiento proporciona aromas, color y cualidades aromáticas a los destilados. Sin embargo, una vez que los destilados son embotellados, no hay evolución en botella, se convierten en productos inertes.

El Brandy de Jerez se produce en el triángulo del Jerez del cual ya habíamos hablado antes (Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda y Jerez). Este Brandy se produce a partir de la uva Airén, que es la uva más plantada en España y proviene de La Mancha. En teoría esta uva es ideal por su menor astringencia y mayor acidez. El anejamiento de la bebida se lleva a cabo en Botas de Roble de 500-600L a través de un sistema de Soleras y Criaderas y de acuerdo con el tiempo de envejecimiento se clasifican en Solera (6 meses), Solera Reserva (1 año) y Solera Gran Reserva (3 años). Esta es la información que se nos dio en clase, pero aquí pueden leer más y encontré que esta misma difiere un poco.

Pasamos al Orujo; el orujo es un aguardiente obtenido por destilación de orujos de uvas, que son las partes sólidas que no se aprovechan en la elaboración del vino). Existen cuatro tipos de ellos: jóvenes, añejados, aromáticos y aromatizados. Normalmente son digestivos y se consumen a bajas temperaturas. Con el Orujo se prepara la Queimada, que es una bebida tradicional en Galicia que tiene cierto misticismo y yo probé cuando andaba por allá (la primera foto que les enseñé)! Se debe recitar algo así como un conjuro mientras se prepara, es divertido!

Siguió el turno de la Grappa. Esta bebida es un aguardiente italiano con graduación alcohólica entre 38 y 60 grados. Originalmente es producido en Bassano del Grappa en la región del Veneto. La Grappa debe ser elaborada en Italia (es algo así como una DOC); debe producirse del pomace (u orujo) e incluir pieles, semillas y escobajos; debe destilarse junto con sólidos además. Debido a estos componentes sólidos, existe el riesgo de producir un "alcohol de madera" o metanol el cual debe retirarse por su toxicidad. La Grappa se divide en aromatizada, joven, envejecida, añeja y extra añeja.

En este punto pasamos a nuestros primeros destilados:

Destilados de la Clase del 10 de Diciembre de 2018

El destilado número 1 (el de la izquierda) era un Orujo. Era un destilado limpio, claro, brillante. En nariz con notas herbales y cítricas como cáscara de naranja; notas frutales como manzana y pera y algunas notas florales como manzanilla. En la fase gustativa tenía acidez media-alta, calidez alta y se tenía la sensación frutal cítrica y floral en boca también. Contaba con cierta nota amarga en el retrogusto. Era un Pazo de Señorans de Galicia, un Orujo de Albariño con 41 grados de alcohol.

El siguiente destilado, el segundo de izquierda a derecha. Era un Grappa; era igualmente un destilado limpio, brillante e incoloro. Con menor intensidad aromática; notas químicas en nariz como pizarra, notas terrosas y a madera además de notas vegetales y a plátano maduro. En boca con menor astringencia en comparación con el anterior, menor calidez, amargor muy bajo y una ligera sensación dulce y frutal. Me gustó más que el anterior la verdad. Era un Grappa Piave con 40 grados de alcohol.

El tercer destilado fue un Brandy. Tenía un color amarillo ocre/dorado, limpio, brillante. En nariz con intensidad aromática alta, cotas tostadas, a tabaco y también a chocolate; se encontraba una nota ligera a levadura, nueces, notas a cuelo y frutos secos además de notas avainilladas. En boca tenía un sabor sutil, con calidez alta, notas en boca a frutos secos, caramelo y tabaco; una nota a cuero y tostados. El sabor se expandía en boca de una manera muy particular. Era un Terry Centenario de Jerez.

Por último, el destilado número 4, el de la derecha, era un Brandy color ocre con ligeros destellos dorados y una capa de color más alta en comparación con el anterior. Contaba con intensidad aromática alta, con aromas dulces como a frutos secos, nuez, vainilla. Alguien lo describió como con aroma a pastel de frutas. En boca era un destilado abocado, muy acaramelado y oleoso, redondo y suave. Era un Torres 15 con 40 grados de alcohol.

Ya después pasamos al Cognac. El Cognac es para fines prácticos un tipo de Brandy pero es específico de la región de Charentes, Francia, en el Suroeste del país. Toma su nombre de la región de Cognac y es obviamente una DOC. La mejor zona productora dentro de esta región es Grande Champagne; que se llama así por su tipo de suelo que es el mismo de la región de Champagne (tipo Creta - calizo, blanquecino). 

En la región de Grande Champagne cuentan con un clima oceánico y las uvas utilizadas son sólo blancas: Saint-Èmillion, ugni blanc y colombard. Se emplea vino de uvas blancas sometido a doble proceso de fermentación en alambique tipo Charentes. La crianza se lleva a cabo únicamente en barricas de roble blanco nuevas de los bosques de Tronçais y Limousin. Esta crianza es estática al menos de 2 años. Los diferentes tipos de Cognac son VS (Very Special), VSOP (Very Special Old Pale) y XO (Old Extra)/Napoleón.

Ya por último, vimos el Armagnac. Esta bebida es considerada como el Brandy más viejo de Francia. El proceso consiste en una destilación lenta y continua de vinos blancos producidos principalmente de las uvas ugni blanc y colombard, en la región de Gascoña. Tras su producción este destilado tiene entre 52 y 72 grados de alcohol, es añejado en barricas de 400L de roble del bosque Montluzun, talladas a mano (actualmente pueden utilizarse robles de otras regiones). Después de su producción se realiza una disolución paulatina y lenta hasta obtener 40 grados de alcohol mediante los "petites-eaux" que son pequeñas adiciones de agua destilada. 

La región donde se produce el Armagnac se divide en 3: Bas Armagnac, Ténarèze y Haut Armagnac. Mientras que los tipos de Armagnac son Tres Estrellas, VSOP, SO y Hors D'âge.

Y pasamos a nuestros últimos 2 destilados:

Destilados de la Clase del 10 de Diciembre de 2018

El Destilado número 5, el de la izquierda, contaba con un color amarillo ocre, limpio, brillante. En nariz con notas ligeramente frutales, se detectaba la madera pero no era tan avainillado o acaramelado. Contaba con ciertas notas de "ocote", melocotón y  manzana. En boca picaba ligeramente en lengua, se podían detectar las notas frutales, contaba con un sabor a almendras. Su permanencia era muy pronunciada y contaba con una ligera nota cítrica al principio. Era un Cognac Hennessy VSOP.

El último destilado, el de la derecha, tenía un color amaillo ocre con notas ligeramente verdosas y capa de color ligeramente más baja en comparación con el destilado anterior. En nariz contaba con notas de cacahuate, notas amantequilladas, a especias como nuez moscada y pimienta blanca. Contaba con una nota a bosque. En boca era muy sceco, astringente, amargo, muy cálido y se expandía su sabor. Contaba con sabor a granos. Era un Saint Vivant Armagnac VS.

Como pueden darse cuenta tomamos bastante, y no sé si esta clase se me hizo algo difícil porque estaba borracha o porque no sé mucho de destilados o cómo catarlos. En fin, aquí hay un video con algunos tips, ojalá les sirvan.

Eso fue todo, ojalá estén borrachos y no dormidos! Las siguientes tres semanas no va a haber clase por cuestiones de vacaciones, Navidad y Año Nuevo. Si hago algo interesante y que pueda compartir relacionado con las bebidas, aquí lo publico. Porque yo sé que toda mi audiencia está esperando mi entrada súper interesante cada semana (hay sarcasmo puro aquí)!

Chok dee!
@thedrunkenamat